Данный вид деятельности, посилен даже ребёнку возрастом от 14 лет. Суть данной идеи для бизнеса, заключается в том, что бы вы собирали, ферментировали, паковали, продавали, листочки Иван-чая.
С таким заданием справится каждый. Но вы должны учесть, что по началу будет трудновато, ведь это кропотливый труд. И так начнём.

Первое, что вы должны сделать, это найти полянку на которой произрастает это замечательное растение - Иван чай. Заметьте, что лучше, если вы будете обрывать листики иван чая в дали от
железных и авто дорог. Иначе, чайные листочки могут неправильно пройти процесс ферментации. Лучше всего обрывать листики в начале июня. В это время они наполнены соком, и тем более листья
ещё не успели подсохнуть. И вот вы оборвали два мешка листвы.

Да, два мешка - это даже маловато, с них вы получите около половины мешка ферментированного чая. Не забывайте, что нельзя обламывать верхушки с цветочками, иначе чай не сможет размножаться
и вы погубите полянку, да ещё и свой доход. Но опустим детали. Вот у вас в руках эти два мешка листьев иван чая. И вы чешите голову, в вопросе, что делать дальше. Тут медлить нельзя.

Сразу приступаем ко второму шагу.
Шаг второй состоит в том, что мы раскладываем эти листья, слоем не более трёх сантиметров. Температура не должна превышать комн

атную, то есть не более двадцати восьми градусов. Если вы
не выполните этот шаг сразу, то ваши листики сгорят. И станут не пригодны к изготовлению чая. Каждый час разложенные листики надо ворошить, главное, следите за тем, что бы листики не ссыхались
. Ваша задача, подвялить их. Листики должны стать мягкими, как бы потерявшими силы. Как только листья приняли такое состояние. Мы приступаем к шагу номер три.

Третий шаг заключается в резание чайны листочков. Лучше и проще всего, если вы сделаете это с помощью мясорубки, желательно ручной. Не забудьте надеть насадку с дырочками, как можно
покрупнее. Далее перемалываем листочки и ворошим, получившиеся гранулы. Теперь можно приступить к четвёртому шагу.

Шаг под номером четыре. Носит важнейший приоритет, во всей проделанной вами работе, этот момент самый ответственный. Момент ферментирования. Ферментирование Иван чая заключается в
следующем. Мы перекладываем получившиеся гранулы, в вёдра, или кастрюли. Теперь поставим их на палящее солнце. Теперь ваша работа будет заключаться в перемешивании чая, каждый час.

Главное не пропустить момент окончания ферментации. Определить, что чай готов можно очень просто. Опустите руку в чай, если он перестал отдавать тепло, то чай готов. Если вы пропустите этот
момент то на чае появится плесень. И так процесс приготовления чая, почти окончен. Но чаю нужно как следовать просохнуть. Поэтому, ссыпаем его в наволочку и вешаем на пару часов на солнце.
И вот чай готов. Ваша задача расфасовать его и продать.

Розничная цена на сегодняшний день составляет до 300 рублей за 100 грамм чая.

http://elshin.ru/?p=1618

Почему Гитлер уничтожил фабрику Иван-Чая?

В конце 1941 года, вместо того, чтобы двигаться в направлении Ленинграда, Гитлер отдал приказ направить танки в селенье Копорье, чтобы уничтожить объект «Река жизни». Под этим кодовым названием значилась экспериментальная лаборатория, которая производила напитки из целебных трав по старинным русским рецептам, в основе которых был Иван-чай.

История забвения «Иван-чая» и замены его на Руси иноземным чаем.

Последствия повального увлечения зарубежными чаями и кофе сейчас более чем очевидны. Повсеместно резко выросло число инфарктов, инсультов, нервных расстройств. Отчасти «виноват» в этом заморский, богатый кофеином, чай. Наш организм, генетически сформированный веками, оказался не в состоянии без последствий «переварить» ударную дозу кофеина, который по сути является наркотиком.

Самая нехорошая трава, которая используется в виде чая, — это промышленный индийский чай.

В индийском чае идентифицированы две не очень хороших группы веществ: — это теофиллины — это вещества типа эфедрина, из которого наркоманы варят «дурь». В фармацевтической медицине эфедрин приравнен к наркотикам.

И вторая группа веществ, присутствующих в обычном чае, — это вяжущие, дубящие танины, которые, и это доказано, в просвете кишечника «дубят» и стенку кишечника тоже, делая её непроницаемой, и препятствуют всасыванию витаминов и вообще полезных веществ.

Таким образом, в мире существует парадокс: в мире миллионы видов растительности, а на поток в «цивилизованном мире» промышленно поставлены именно его единичные ядовитые разновидности: табак, кокаин (кока-кола), чай и кофе. Случайно? Ничего случайного в это мире нет, «мой друг Горацио»!

Почему в России промышленно не поставлено на производство, скажем, «чая» из «Зверобоя» или «Иван-Чай», которые в России растут под ногами и стОят копейки. Причём, напитки из таких трав безусловно полезнее индийского чая? Почему Россию после Крымской войны посадили на «английский чай»?

Индия — это Английская колония. Ведь до Крымской войны в России ни английского чая, ни персидских самоваров (а они на самом деле персидские) не было. Но буквально в несколько лет, вдруг, как по мановению волшебной палочки или по приказу сверху, английский чай вдруг становится «исконно русским национальным напитком», без которого русские теперь себя, дескать, не мыслят. И русское правительство стало тратить бешенные деньги, покупая английский чай по цене серебра за унцию, когда чего-чего, а в России своей травы полно. Это вопрос, кстати, на смекалку ко всем русским патриотам.

Кстати, именно в то время, когда Россия была посажена на «чай», Китай, к примеру, был посажен на опиум, в так называемых «опиумных войнах» Запада против Китая. Китайцы не хотели курить опиум — им его запихали в пищевод. У Евросоюза и ООН принцип: каждому народу — свой вид наркотика.

Ещё академик Павлов установил, что кофеин усиливает процессы возбуждения в коре головного мозга и повышает двигательную активность. Алкалоиды чая усиливают сердечную деятельность, сокращения миокарда становятся более интенсивными и частыми. В результате человек ощущает как бы прилив сил. Но подобные приливы активности сопровождаются усиленным расходом энергии.

Регулярно употребляемые большие дозы кофеина приводят к истощению нервных клеток. Кофеин противопоказан при многих недугах (а точнее сказать следствиях городского образа жизни): бессоннице, гипертонии, атеросклерозе, глаукоме, сердечно-сосудистых болезнях. Неумеренное потребление напитков с содержанием кофеина приводит к обострению заболеваний желудочно-кишечного тракта.

К тому же танины чая выводят из организма кальций, магний, фосфор. Таким образом, чай истощает своих неумеренных поклонников.

Путь к оздоровлению русской нации прост, как всё гениальное, — вернуться к истокам, вспомнить незаслуженно забытый, исконно русский напиток — «Иван-Чай». Такое название он получил в первой половине ХVII века, то есть во времена начала чайно-кофейной мировой экспансии!

А до этого Русские знахари называли «Иван-чай» за его мощные целебные свойства боровым зельем. Особенной популярностью пользовались настои на листьях «Иван-чая», которым лечили головные боли, снимали различные воспаления. Были у «Иван-чая» и такие прозвища, как хлебница или мельничник. Они появились из-за того, что высушенные, размолотые корни «Иван-чая», следуя рекомендации народных знахарей, часто добавляли в муку для выпечки хлеба.

Ещё «Иван-чай» называли петушковыми яблоками — за вкусовые свойства молодых листьев, вполне заменяющих салат. Научное название «Иван-чая» — кипрей узколистный. А в народе, как только не называли «Иван-чай», что ещё раз говорит о его популярности!

Так вот, наши «чаевники» заваривали «Иван-чай» таким образом, что он стал напоминать вкусом и окраской субтропический чай. Изготавливали его так: листья «Иван-чая» сушили, ошпаривали в кадке кипятком, перетирали в корыте, затем откидывали на противни и, сушили в русской печи. После сушки листья ещё раз мяли и чай был готов.

Больше всего такого чая заготавливали в селении Копорье под Петербургом. Поэтому и стали называть напиток, а позже и сам «Иван-чай», Копорским чаем. Сотни пудов этого продукта использовали в России. Ценили его сибиряки и голландцы, донские казаки и датчане. Позже он стал важнейшей составляющей и в российском экспорте. После особой обработки «Иван-чай» отправляли морем в Англию и другие страны Европы, где он был также знаменит, как персидские ковры, китайский шелк, дамасская сталь. За границей «Иван-чай» называли русским чаем!

Уходя в дальнее путешествие, русские моряки обязательно брали с собой «Иван-чай» для того, чтобы пить самим. И в качестве подарков в иноземных портах.

Впрочем, были и недобросовестные купцы, которые использовали «Иван-чай» для подделки китайского (пекинского) чая. Они подмешивали к китайскому чаю листья «Иван-чая» и выдавали эту смесь за дорогую восточную диковину. Но надо сказать, что в дореволюционной России, да и после революции до 1941 года добавление к субтропическим чаям других растений считалось бессовестной фальсификацией, мошенничеством и преследовалось по закону. Поэтому таких купцов, чаще всего, уличали в таких подлогах, и отдавали под суд, иногда устраивая даже громкие судебные процессы.

Однако даже такие случаи не могли лишить Копорский чай популярности, и уже в XIX веке он составил мощнейшую конкуренцию индийскому чаю.

Великобритания, владевшая огромными чайными плантациями в Индии, покупала ежегодно десятки тысяч пудов Копорского чая, предпочитая индийскому — Русский чай!

Так почему же в России прекратилось столь выгодное производство Копорского чая? Дело в том, что в конце XIX века его популярность оказалась, так велика, что стала подрывать финансовое могущество Ост-Индийской чайной кампании, торговавшей индийским чаем!!! Кампания раздула скандал, якобы русские перетирают чай белой глиной, а она, мол, вредна для здоровья. А истинная причина в том, что владельцам Ост-Индийской кампании надо было убрать с собственного рынка Англии мощнейшего конкурента - Русский чай!

Компания добилась-таки своего, был снижены закупки Русского чая, а после революции в России 1917 года, когда Англия вошла в военный блок «Антанта», закуп чая в России прекратился полностью! Копорье разорилось…

И вот совсем недавно люди вспомнили об этом целебном напитке. После длительного перерыва произвели русский чай по старым рецептам и взяли с собой в кругосветную регату моряки «Крузенштерна». Известный путешественник-одиночка Ф. Конюхов всегда во всех своих путешествиях пользуется этим целебным «Иван-чаем»!

Изнанка кофейной бодрости

В ближайшее время нужно ввести «Иван-чай» в пищу людей, исключив или, на первом этапе ограничив потребление субтропических чаев и кофе, где имеется избыточное содержание кофеина, который для русского человека может применяться очень ограниченно.

В механизме действия кофеина важную роль играет то, что он угнетает фермент фосфодиэстеразу. При этом внутри клеток накапливается циклический аденозинмонофосфат, под влиянием которого усиливаются метаболические процессы в разных органах и тканях, в том числе и в мышечной ткани, и в центральной нервной системе. Но бумажный стаканчик чая или кофе не считается на дистанции допингом.

Одновременно кофеин связывается с рецепторами мозга, вытесняя аденозин, который в норме уменьшает процессы возбуждения в мозге. Замещение его кофеином приводит к стимулирующему эффекту.

Однако при длительном применении этого алкалоида, как и других наркотиков, действие его постепенно снижается.

И от подкрашенного кипятка нередко переходят к чашечке настоящего чая (чайная ложка заварки на 0,15-0,2л кипятка) запиваемого в три приёма с интервалами 1,5-2 минуты. Затем к утренней чашечке дневная, а потом и третья, потому что при отсутствии кофеина, накопившийся аденозин занимает все доступные рецепторы мозга, резко усиливая процессы торможения, появляются утомление, сонливость, депрессия, снижается артериальное давление и возникают другие неприятные ощущения.

Кроме того танины, содержащиеся в чае, а их до 18% (чем выше сорт, тем их больше) связывают нерастворимые соединения и выводят из органов пищеварения кальций, магний, фосфор, соли металлов меди, цинка, никеля и других микроэлементов. Вот почему на Востоке чай пьют за час до еды или через два часа после еды, и без всяких приправ и сладостей, которые стимулируют выделению содержащей много кальция слюны и прочих пищеварительных сред, богатых ферментами и витаминами.

… А цветёт «Иван-чай» с середины июня до конца августа. Цветки раскрываются от 6 до 7 часов утра, привлекая множество пчёл. Это и неудивительно, ведь «Иван-чай» одно из лучших растений медоносов. Подсчитано, что с гектара «Кипрейного» угодья пчёлы могут запасти до тысячи килограммов меда. Кстати, кипрейный мед по утверждениям знатоков самый сладкий, а если мед свежий — самый прозрачный. Кроме нектара, пчёлы снимают с цветков «Иван-чая» свой хлеб-пергу.

Семена «Иван-чая» созревают в августе. Созревшие семена с пухом вылетают из плодов-коробочек. Над зарослями «Иван-чая» и далеко вокруг летает пух — как будто распороли несколько перин. Семена «Иван-чая» отличаются удивительной летучестью — ветер уносит их за десятки километров. В качестве лекарственного сырья используют цветки, листья, реже корни «Иван-чая».

Сбор проводят во время цветения (обычно листья и нераспустившиеся бутоны заготовляют отдельно).

«Иван-чай» содержит:

Флавоноиды (кверцетин, кемферол, оказывающее спазмолитическое желчегонное и мочегонное действие).

Дубильные вещества (до 20% дубильных пирогаловой группы, обладающих вяжущих противовоспалительным и кровоостанавливающим действием).

Слизи (до 15%, что обеспечивает смягчающие и обволакивающие свойства, способность снимать воспаления, утолять боли, успокаивать и снимать судороги).

Небольшое количество алкалоидов (эти вещества в больших дозах ядовиты, но в малых обладают замечательными лечебными свойствами, способны улучшать обмен веществ, кровообращение, состояние нервной системы, являются хорошими обезболивающими).

Хлорофилл (зелёный пигмент растений, поглощающий световую энергию, стимулирующий заживление ран, улучшающий обмен веществ).

Пектин (это вещество увеличивает срок хранения чая).

В листьях присутствуют витамины, особенно много каротина (провитамина А) и витамина С (до 200-388мг — в 3 раза больше, чем в апельсинах).

Корни богаты крахмалом (это запасной углевод растений), полисахаридами (эти углеводы участвуют в иммунных реакциях), органическими кислотами (участвуют в биохимических реакциях, играют важную роль в поддержании кислотно-щелочного баланса).

Кроме того, в листьях «Иван-чая» найдено большое количество микроэлементов, стимулирующих кроветворение — железо, медь, марганец и другие микроэлементы, необходимые для обмена веществ — никель, титан, молибден, бор.

Таким набором микроэлементов не может похвастаться ни одно растение!

Уникальный состав определяет многообразие целебных свойств «Иван-чая». Это и лёгкое слабительное, смягчающее, обволакивающее, ранозаживляющее, болеутоляющее, противосудорожное средство. По своим противовоспалительным свойствам «Иван-чай» превосходит все лекарственные растения — научно доказано, что у него самый высокий среди растений коэффициент противовоспалительного действия! И по своему транквилизирующему действию (успокоительному, уменьшающему чувство напряжения, тревоги, страха) «Иван-чай» очень эффективен.

В народной медицине «Иван-чай» издавна считается также противоопухолевым средством. И научные исследования подтвердили многовековой опыт травников, из соцветий «Иван-чая» было выделено высокомолекулярное соединение ханерол, которое проявляет противоопухолевую активность, имеет относительно низкую токсичность и широкий спектр воздействия на опухоли.

Подведём итог, чем ценен «Иван-чай»:

— обеспечивает профилактику злокачественных и доброкачественных новообразований;

— усиливает потенцию;

— эффективен при заболеваниях мочеполовой системы (мощная профилактика простатита);

— рубцует язвы желудка и двенадцатиперстной кишки;

— повышает иммунитет к респираторно-вирусным инфекциям;

— эффективен для профилактики кариеса;

— улучшает состав крови;

— уменьшает интоксикацию организма;

— снимает пищевые и алкогольные отравления;

— восстанавливает силы при истощении;

— полезен при камнях в печени, почках и болезнях селезенки;

— укрепляет корни волос;

— витамина «С» в «Иван-чае» в 6,5 раз больше, чем в лимоне;

— устраняет головную боль;

— нормализует давление!

Продавать иван-чай Дария и Александр стали в 2012 году. Первыми клиентами были друзья и их знакомые, которые просили продать им тот или иной сбор растений.

Тогда же Платоновы стали изучать напитки из иван-чая от конкурентов, чтобы понять, соответствует ли их собственная продукция аналогичным товарам на рынке. Выводы, которые сделали после закупок у различных производителей, оказались неоднозначными. «Одни производители делают хороший качественный продукт, они возрождают старинные рецепты. Но в то же время на рынке появилось множество поставщиков, качество чая которых не выдерживает никакой критики. Их «работу» можно назвать дискредитацией продукта и обесцениванием самой идеи здорового питания», - говорит Дария. Она с семьей делает ставку на полезный и качественный чай, собранный и переработанный вручную.

Как производят иван-чай

Изготовление иван-чая - это довольно сложный технологический процесс. Чай, приготовленный семьей Платоновых, проходит от шести до восьми этапов обработки.

Первый этап - это непосредственно сбор. Платоновы собирают дикорастущие растения недалеко от родового поселения, на границе Тульской и Московской областей рядом с Приокско-Террасным заповедником. Это экологически чистое место, в котором иван-чай растет в природных условиях, а не специально высажен человеком. Там он соседствует с другими растениями, что очень важно для вкуса готового продукта. Сбор происходит в строго определенные сроки - во время цветения (июнь-июль). Это довольно короткий период, около месяца. В это время очень много работы, и трудиться приходиться по 16-18 часов в сутки. Если позволяет погода, то на сбор Платоновы выходят рано утром, как только сходит роса - в 3-4 часа.

Собранные листья затем подвяливают, чтоб из них ушла излишняя влага. После идет переборка, в результате которой будущий чай вручную освобождается от посторонних растений и насекомых, которые тоже очень любят иван-чай. «Процесс тщательной ручной переборки очень трудоемкий и долгий, но без него никак не получить качественный напиток», - говорит Дария Платонова.

«Знатоки говорят, что у нашего чая потрясающая энергетика. Конечно, это результат ручной работы и любви, с которой мы делаем чай. Машина никогда не даст такого результата. Будет тоже вкусно, но это совсем другое»

Далее растения мнутся (тоже руками), и укладываются на ферментацию. После чего лист режется, сушится и просеивается на разные фракции. Готовый чай купажируется (добавляются цветки или другие растения) и закладывается на дозревание. Одна партия чая проходит все эти стадии около недели. Упаковывают иван-чай непосредственно перед продажей.

У Платоновых вся работа ручная, они не используют какое-либо промышленное оборудование. Хотя оно существует и способно облегчить процесс производства. Из-за своей стоимости оборудование пока недоступно семье, чей бизнес находится только в стадии становления и является сезонным. К примеру, машина для скручивания чайного листа стоит от 200 тысяч рублей.

«Знатоки говорят, что у нашего чая потрясающая энергетика. Конечно, это результат ручной работы и любви, с которой мы делаем чай. Машина никогда не даст такого результата. Будет тоже вкусно, но это совсем другое. Ручная работа есть ручная работа. Многие поймут, о чем я говорю».

Семья планирует приобрести машину для скручивания листа для увеличения объема производства, но в ассортименте обязательно останется чай ручной работы.

Экономика проекта

Когда Платоновы стали производить чай для продажи, то на открытие собственного дела они потратили около 100 тысяч рублей, часть из которых были заемными. Только сертификация продукции обошлась примерно в 30 тысяч рублей. Зато теперь весь чай от Платоновых имеет сертификат соответствия. Остальные деньги пошли на изготовление сушильного шкафа, поддонов для подвяливания листа, фирменной упаковки и этикеток.

Рисунок на этикетку Платоновым подарила знакомая художница. Приехала к ним в гости и, попробовав напиток, нарисовала эскиз. Сейчас этот рисунок - на всех натуральных бумажных пакетах, в которые расфасован чай. «Любую упаковку при покупке у нас можно открыть, посмотреть, понюхать - словом, ощутить продукт всеми органами чувств, чтобы понять, что вы покупаете. Для магазинов наша упаковка, может быть, не самый удачный вариант. Но мы готовы в этом отношении меняться, искать что-то новое», - поясняет Дария.

Вес одной упаковки - 60 или 100 граммов. Поскольку чай от Платоновых - ручной скрутки, в высушенном виде он занимает много места. Поэтому в одну упаковку больше 100 грамм не помещается. Если чай утрамбовывать в пакет, то продукт может лишиться части своих свойств: листья раскрошатся или помнутся. Стоимость упаковки - 400-500 рублей в зависимости от сорта.

Всего в ассортименте Платоновых восемь разных вариантов чая. В этом году по просьбам клиентов появились новинки. Это смеси иван-чая с другими растениями: таволгой, которая придает миндальный аромат, смородиновым листом, вишней или мятой. Есть как нежные, так и более терпкие фруктовые вкусы. «Разнообразие ассортимента - невероятно важный момент. Мы постоянно открыты для новых рецептов, идей и экспериментов. Но с другой стороны, если людям нравится тот или иной вкус, они часто просят в следующий раз именно его. Поэтому очень важно «выдерживать» определенные сорта, т.е. производить их от партии к партии одинаковыми по вкусу», - замечает Дария.

Свою продукцию Платоновы поставляют в два московских ресторана, а также в первый российский ресторан, работающий исключительно на местных продуктах - «Марк и Лев » в Тульской области. «Очень любим этот ресторан. Ребята молодцы! Великолепная идея и великолепное исполнение».

Платоновы активно участвуют в ярмарках и фестивалях, которые сейчас являются основным каналом продвижения. Там они помимо продажи устраивают дегустации своих чаев. Еще Платоновы сотрудничают с организаторами этно-фестивалей и мероприятий, посвященных здоровому образу жизни.

Планы и перспективы

Стационарного магазина у семьи нет, т.к. нет больших объемов продаж. «К сожалению, увеличить объем до «магазинного» без потери качества продукта просто невозможно, это мы уже поняли. Может быть, это максимализм, но я не знаю других путей, чтобы сделать продукт вкусным и качественным. Мы способны производить, в лучшем случае, за сезон несколько сотен килограмм чая. Это для Москвы не объем», - говорит Дария.

«Сейчас наша задача - это сотрудничество еще с несколькими ресторанами Москвы или области. Думаю, ресторан с действительно качественной едой обязательно должен иметь в чайной карте традиционный русский иван-чай. К тому же наш чай можно заваривать несколько раз - для клиентов ресторана это тоже плюс. Наши объемы производства позволяют работать под заказ для нескольких ресторанов: когда есть предзаказ от ресторана по объему и ассортименту, значительно проще планировать производство. В будущем году мы планируем нанимать людей на сбор, но готовить чай будем сами», - делятся планами на будущее Платоновы.

Также своей задачей семья Платоновых видит создание интернет-магазина, через который можно будет заказать иван-чай. «Но проблема в том, что мы далеки от интернет-технологий, и для нас это довольно сложная цель», - признается Дария. Ее дети, более уверенные пользователи компьютера, сейчас работают над созданием собственного сайта и страничек в соцсетях.

Бизнес-мечта семьи Платоновых - поставить свой продукт на столы всех любителей здорового и вкусного питания. «Наш чай по сравнению с магазинным - это как клубника с огорода против клубники из торговых сетей. Мы всей семьей и наши друзья уже перешли на собственный иван-чай и не пьем ничего другого», - говорит Дария.
https://biz360.ru/materials/340/

• 15:32, 10 февраля, 2015 г.

Издавна наши предки начинали утро с чаепития. Правда, заваривали они не заморские травы, а родной Иван-чай. Бодрил он не хуже самого крепкого кофе. Так почему же тогда исчез из обихода? Эксклюзивный материал специалиста «Содружества».

В ПОГОНЕ ЗА БОДРОСТЬЮ

Кофейные корни тянутся с арабских стран и само слово кофе в переводе означает энергия и сила. В далекие времена кофе не варили в воде и тем более не добавляли в него сахар. Кофейные зерна просто жевали в качестве стимулирующего средства. В 14 веке священнослужители искали разнообразные методы сохранения бодрствования на протяжении дня и попробовали заварить кофейные зерна. С тех пор кофе начали экспортировать по всему миру.

Чай нам начали навязывать англичане после Крымской войны. И не случайно. Ведь на то время Индия была Английской колонией и естественно, что ей надо было вводить в мировой рынок свой товар - а именно индийский чай. До Крымской войны в России английского чая не было, употребляли свой исконно русский напиток-иван-чай, который благодаря Англии был дискриминирован в глазах Европы.

В настоящее время крупнейшими производителями чая являются - Индия, Китай, Шри-Ланка, Тайвань, Япония, Индонезия и Кения. Последние две страны - это экспортеры и производители черного чая высокого качества. Идеальный климат в этих странах создает отличные условия для выращивания чая хорошего качества, сырье считается экологически чистым, а чай приобретает приятный терпкий вкус.

Но несмотря на свой неповторимый аромат, непревзойденный вкус и бодрящие свойства, кофе и зарубежный чай обладают рядом побочных эффектов и каждый год ученые находят всё новые опасности, которые кроются в чашечке с этими напитками. Оказывается, и они имеют свою изнанку бодрости, и кроется она в главном составляющем компоненте всех этих напитков - в кофеине.

По фармакологической классификации кофеин относят к группе психостимуляторов, то есть веществ, которые воздействуют на центральную нервную систему, возбуждая нервные клетки.

Кроме этого кофеин негативно воздействует на работу сердца и желудочно-кишечного тракта, а также замедляет усвоение организмом некоторых питательных элементов. Поэтому сердечникам и людям с хроническими заболеваниями пищеварительной системы желательно воздерживаться от употребления бодрящих напитков.

А самое опасное для человека является то, что кофеин вызывает привыкание и это уже не факт, а реальность. Вот почему очень часто именно кофе называют наркотиком. Проведенные эксперименты подтвердили, что привыкание начинает вызывать ломку при недостаточном поступлении кофеина в организм, поэтому при употреблении кофеиносодержащих напитков необходимо быть предельно осторожным.

Следует помнить, что обычная чашечка кофе содержит приблизительно 250 мг кофеина, а суточная допустимая доза кофеина не должна превышать 300 мг. Каждый сам решает сколько чашек подобных напитков стоить принимать, чтобы не причинить вреда организму.

Но если вам все-таки тяжело отказаться от кофе то хотя бы при покупке отдавайте предпочтение молотым зернам, нежели растворимым напиткам, которые по сути неизвестно из чего перемалываются.

В чае кроме кофеина еще содержаться теофиллины и танины, которые связывают нерастворимые соединения и выводят из органов пищеварения кальций, калий, магний, натрий, фосфор, соли металлов меди, цинка, никеля и других микроэлементов. Поэтому любителям зарубежных чаев желательно пить эти напитки после основного приема пищи, ни в коем случае не натощак и без всяких сладостей, ведь именно они стимулируют выделению содержащей пищеварительных сред, богатых ферментами и витаминами, которые в последствии вымываются, что приводит к обезвоживанию и истощению организма.

Вред чая еще обусловлен присутствием красителей и ароматизаторов. Во все ароматизированные чаи, к примеру, с ароматом лимона, ягод, мяты добавлены ароматизаторы и красители. Производители это делают для удешевления своего производства, а иногда, чтобы придать новую жизнь не свежим и просроченным сроком годности чаям. Чаще это происходит с чаями, расфасованными в пакетики, с гранулированными или мелко-листовыми. Те следы, которые вы видите на чашке после выпитого чая, остаются и внутри вашего организма.

Самыми некачественными чаями являются измельченный или ломаный чай. Это вообще отходы производства различных чайных сортов, которые заполонили наш рынок. К измельченному чаю низшего сорта относятся - гранулированный, пакетированный, кирпичный или прессованный(изготавливают из самых старых листьев) и плиточный (изготовленный из чайной крошки) чаи.

Проблема ненатуральности чая так же касается и бутылочных чаёв, которые продаются в охлажденном виде, по большому счету это даже не чай, а сладкий напиток с содержанием чая, в котором присутствуют лишь пищевые добавки, придающие напитку цвет, аромат и вкус, и совершенно отсутствуют полезные вещества.

БОЛЬШАЯ ИСТОРИЯ СКРОМНОГО ИВАН-ЧАЯ

Зарубежные кофе и чай в России можно легко заменить на древний традиционно русский напиток иван-чай, который был неотъемлемой частью жизни наших предков.

О названии этого растения в народе существует легенда о неком Иване - парне, который любил носить красную рубаху и проводить время на опушке, среди кустарников и цветов. Жители села, увидев мелькание алой рубахи в зелени, говорили: «Да, это Иван, чай!». Со временем фраза вошла в привычку и когда на околице этой же деревни среди буйной зелени заиграли яркие красные цветы кипрея, растение назвали иван-чай.

С древних времен чаепитие на России было в почете. На столах всегда стояли самовары, а заваркой служил тот самый иван-чай.

Первые упоминания о традиционном иван-чае встречаются в новгородских летописях XIII века, описывающих славные подвиги и битвы Александра Ярославича. В древних летописях этот чай еще называется « Богатырский чай» или «Чай для бояр или душных людей». Европейцы же называли его просто «русский чай».

Наши предки знали технологию и приёмы изготовления из кипрея узколистного целебного, вкусного и ароматного чая. Основным местом заготовки чая из листьев кипрея стало селенье Копорье, что под Санкт-Петербургом, поэтому напиток иван-чай стали называть копорским чаем . Чуть позже в 3-х уездах Санкт-Петербургской губернии было оборудовано его производство. Император лично выдавал петербургскому губернатору лицензию на производство и продажу этого богатырского напитка в Англию.

Иван-чай имел спрос среди разных слоев общества, его пили даже в монастырях, где чай и кофе были запрещены, как возбуждающие напитки. Уже тогда считалось, что этот чай заряжает силой и бодростью, избавляет от головной боли и желудочных недомоганий.

Такой чай поставлялся к императорскому столу и широко экспортировался за границу. Достоверно известно, что в 19 веке его тысячами пудов приобретали Дания и Англия, а для Франции и Пруссии это был контрабандный товар. Популярность этого напитка в европейских странах была сравнима с популярностью персидских ковров, китайского шелка и дамасской стали. А доходы России от экспорта иван-чая в Европу превышали доходы от золота и мехов.

В конце XIX века популярность иван-чая была настолько велика, что стала подрывать финансовое могущество Ост-Индийской чайной кампании, торговавшей индийским чаем и она не смогла достойно конкурировать с копорским чаем. Пережить такое англичане не смогли спокойно и обвинили русских в том, что их чай вреден для здоровья из-за белой глины, которой его перетирают. Таким образом, конкурент был убран с английского рынка, а Копорье было разорено.

На некоторое время копорский чай был забыт. Однако позже целебный напиток был воспроизведен по давним рецептам, и моряки адмирала Крузенштерна взяли его в кругосветную экспедицию.

В начале XX века русский ученый, знаток тибетской медицины Петр Бадмаев, зная целебные свойства иван-чая открыл элитную частную клинику, оздоровительный центр для высоких особ, где на основе этого растения и иных трав готовил отвары и настойки для лечения недугов и общего оздоровления организма. Сам Бадмаев утверждал, что его настойки из иван-чая дадут ему возможность прожить до 200 лет.

Но во время революции Петр Бадмаев, которому было на тот момент 109 лет, был объявлен политически неблагонадежным и брошен в тюрьму, а сотрудники его лаборатории расстреляны без суда и следствия, рецепты уничтожены, а производство копорского чая почти полностью прекратилось. Спустя какое-то время ученого выпустили, но камера и пытки сильно подорвали его здоровье и вскоре он умер.

После революции 1917 года закупка чая в России и вовсе прекратилась. Большинство производителей обанкротилось, а производство традиционного русского иван-чая было свернуто. Китайские и индийские чаи полностью захватили европейский и мировой рынок. Иван-чай, как напиток, стал для европейцев национальной русской особенностью, не более.

Позже большевики опомнились и поняли, что для сохранения государства необходимы крепкие, выносливые физически здоровые граждане, особенно в Красной Армии. Чайный завод в Копорье был восстановлен, а при нем по приказу Л.П. Берии была открыта лаборатория, в задачу которой входила разработка рецептов напитков для Красной Армии на основе иван-чая. Такой чай поставлялся в аптеки и в больницы страны советов.

Во время Великой Отечественной войны немецкая оккультная организация «Аненербе» (нем. Ahnenerbe - «Наследие предков», полное название - «Немецкое общество по изучению древней германской истории и наследия предков»), созданная Гитлером проводила исследования уникальных свойств иван-чая для создания сверхчеловека.

В конце лета 1941 года немецкая армия наступала по всем фронтам. Наиболее ожесточенные бои разворачивались на северном направлении. Фашисты рвались к Ленинграду, стремясь взять его в кольцо осадой. 1 сентября фашисты берут Копорскую крепость, которая служила надежным укрытием для бойцов Красной Армии. Немецкие танки ждут указание продолжить движение на Ленинград, но командующий группировкой «Север» генерал-фельдмаршал фон Лейб отдает странный приказ - временно прекратить наступление, развернуть танковые колонны в сторону и полностью уничтожить объект под названием «река жизни». Под этим кодовым названием значился завод копорского чая и его лаборатория. Гитлер не мог допустить, чтобы физические силы и выносливость советских солдат превосходили солдат вермахта. Приказ был выполнен, всех сотрудников фабрики расстреляли, а саму фабрику полностью разрушили.

Сегодня, к сожалению, отсутствует ажиотажный спрос на этот уникальный напиток. Небольшими партиями его производят в Нижегородской, Кировской и Псковской областях, а сырье собирают и заготавливают в Западной Сибири в промышленных масштабах. Растение собирают в экологически чистых зонах тайги. Так как в Сибири лето короче, чем в центральной части России, а растения вполне адаптированы к местным условиям, за это время они успевает вобрать в себя гораздо большее количество полезных веществ, чем произрастающие в промышленных зонах или на бедных почвах. Поэтому по экологической чистоте и лечебным качествам сибирский чай превосходит тот, который растет повсеместно.

Купить иван-чай можно в аптеке, в отделе супермаркета, который специализируется на продаже разных чаев или заказать через интернет. В Москве и Санкт-Петербурге, а также в других крупных городах интернет магазины имеют центры выдачи заказов в удобных для вас районах, или же курьеры доставят чай по месту вашего жительства. Почти все подобные магазины принимают заказы от жителей всех регионов России. На упаковке товара должен быть указан изготовитель этого растительного сбора, срок годности и рекомендации по употреблению.

ХАРАКТЕРИСТИКА РАСТЕНИЯ ИВАН-ЧАЙ

Иван-чай или кипрей узколистный (Epilobium fnqustifoleum) относится к семейству Кипрейные. В народе его еще называют - маточник, хлебница, дремуха, пушник, пуховик, дикий лён.

Это многолетнее растение, встречающееся практически повсюду в европейской части России, в Сибири, на Кавказе и на лугах Дальнего Востока. Предпочитает хорошо освещенную и влажную местность, поэтому часто встречается около рек, ручейков и озёр, а также можно встретить его вдоль обочин дорог или на холмах.

Растение высотой около 100-180 см с прямым, прочным стеблем и цветами, собранными в кисти, чаще всего расположенными на верхушке стебля. Иван-чай цветёт в июле. Цветы могут быть самых разных оттенков - от белого до сиреневого. При цветении образует обильный пух, который в старину использовали для изготовления ваты, а также набивали им подушки и матрацы.

Размножается кипрей семенами, которые созревают в августе и корневищами.

Иван-чай очень ценят пчеловоды, поскольку он является отличным медоносом.

Кстати, это растение без труда можно вырастить у себя на даче. Для этого выбирайте место солнечное и не забывайте о поливе. Иван-чай не требует удобрений и не берёт из почвы никаких вредных веществ.

Биохимический состав:

• витамин С;
• витамины группы В;
• белки;
• крахмал;
• полисахариды, которых много в корневищах иван-чая;

• пектины;
• слизи;
• хлорофилл;
• дубильные вещества;
• фитостеролы;
• органические кислоты;
• кумарины, тритерпеноиды, флавоноиды и немного алкалоидов;

• макро- и микроэлементы -

«После нашего исследования иван-чая выяснилось, что он содержит от 69 до 71 полезных микроэлемента, в зависимости от местности произрастания. Это 2/3 таблицы Менделеева. В особенности высокая концентрация меди, железа и марганца в листьях и цветках растения» ,- сказал академик, профессор, доктор технических наук Альберт Никитин.

Очень важно, что в иван-чае, в отличие от восточных видов, отсутствует кофеин, вызывающий привыкание, а также в составе нету пуриновой, щавелевой и мочевой кислот, которые способны нарушать обмен веществ.

ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА ИВАН-ЧАЯ

В народной медицине для лечения различных заболеваний используются все части растения - листья, корни, цветы, семена и стебли. Каждая из этих частей обладает своими полезными свойствами. Из них готовят настойки, целебные отвары и мази.

Иван-чая -как лекарственный препарат:
способствует укреплению иммунной системы - содержит рекордное количество аскорбиновой кислоты — 400 мг на 100 г, это в несколько раз больше, чем в цитрусовых и черной смородине;
снижает повышенную возбудимость центральной нервной системы, избавляет от бессонницы, снимает депрессию и нервное напряжение, повышает работоспособность. Применяется при эпилептической болезни и нервно-психических расстройствах;
помогает снять головную боль и противостоит мигрени;
улучшает пищеварение и нормализует микрофлору желудка и кишечника. Его применяют при запорах, лечении колитов, гастритов и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки;
повышает усвоение полезных веществ из продуктов питания, а также улучшает углеводный и липидный обмены в организме;
улучшает состав крови, борется с анемией, так как содержит много железа;
положительно влияет на работу сердца благодаря находящемуся в нем флавоноиду гиперозиду и кверцетину;
улучшает работу эндокринной системы и применяется в лечении заболеваний печени, желчного пузыря и селезенки;
употребляется для профилактики доброкачественных и злокачественных новообразований, так как считается сильнейшим антиоксидантом;
улучшает зрение;
используется в отоларингологии при воспалении уха, горла и носа;
усиливает лактацию и улучшает качество грудного молока из-за большого количества витаминов. Поэтому очень полезен иван-чай при беременности и во время грудного вскармливания;
восстанавливает силы при истощении, а также его рекомендуют принимать во время лечебных голоданий, так как в нем много природного белка;
является эффективным натуральным обезболивающим средством, поэтому им рекомендуют делать обтирания суставов, областей отечности и мышц при судорогах и болях;
воздействует положительно на мужской организм.Этот чай стоит употреблять мужчинам, занятым тяжелым трудом, а также охотникам, таежникам, туристам. Известно, что иван- чай помогает при лечении простатита и аденомы простаты, улучшает потенцию и эректильную функцию;
улучшает состояния кожи - активирует процессы грануляциии и эпителизации поврежденных участков кожи, поэтому применяется при таких кожных заболеваниях - псориаз, экзема, дерматит, крапивница, себорея, себорейный дерматит, сикоз, гнойный фолликулит, перхоть, а также используется для промывания ран и язв на коже;
используется в стоматологии для профилактики кариеса и пародонтоза - врачи советуют каждый день полоскать ротовую полость отваром из иван-чая, польза которого проявится уже через месяц. Помимо этого отвар из цветков и листьев иван-чая полезно давать детям в период прорезывания зубов;
очищает организм от шлаков и токсинов, поэтому рекомендуют принимать после проведения курсов лучевой химиотерапии;
уменьшает интоксикацию организма, успешно применяется при пищевых и алкогольных отравлениях, а также хорошо снимает похмельный синдром;
применяется при выявлении нарушений менструального цикла, во время болезненных или обильных менструаций, маточных кровотечений, болевых ощущений у женщин в период климакса;
укрепляет силы ослабленных болезнями людей и людей преклонного возраста;
используется для эффективности профилактики и лечения инфекционно-воспалительных заболеваний. Отвар из листьев иван-чая способствует избавлению от кашля, ускоряет процесс выздоровления от простудных заболеваний, разжижает мокроту;
обладает способностью оздоровления, тонизирования, снятия усталости, придания сил и бодрости, поэтому хорош кипрей узколистный в бане, он прекрасно сочетается с березовым и дубовым вениками;
применяется в косметологии в виде мазок и мазей;
используется в кулинария - молодые побеги травы хороши в самых разных салатах, а высушенные и перемолотые корни растения добавляются в муку, придавая мучным изделиям своеобразный сладковатый приятный вкус.

СЕКРЕТЫ ЧАЙНОГО АРОМАТА

Сбор иван-чая

При сборе травы важное значение имеет внешний вид и место произрастания, поэтому следует избегать обочин автомагистралей и загрязненных участков.

Собирать кипрей узколистый лучше с июля по сентябрь включительно до того, как его цветочные кисти распустятся.

Так как полезные свойства содержатся не только в его цветках, то собирать и высушивать также можно листья, корень и стебли.

Листья нужно собирать в тот момент, когда иван-чай цветет, потому что, когда цветы опадают, листья теряют свою целебность.

Стебель принято собирать с утра, причем в сухую погоду.

После сбора все части растения необходимо слегка промыть, чтобы избавиться от пыли и мелких насекомых.

Технология заготовки иван-чая:

завяливание - необходимо рассыпать листья иван-чая на белую ткань или марлю слоем примерно 5 см и сушить пока они не станут вялыми. Сушить желательно под навесом или каким-то прикрытием, чтобы не было воздействия прямых солнечных лучей, периодически их переворушивая;
скручивание - листья скручиваются вручную пока они не потемнеют;
ферментация - скрученные листья необходимо выложить в эмалированную миску, укрыть мокрой тканью и поставить в теплое место для созревания. При этом температура не должна превышать 27С, а процесс созревания не должен длиться больше 12 часов, так как из-за передержки и слишком высокой температуры листья кипрея приобретают запах дешевого чая. О правильно проведенной ферментации свидетельствует насыщенный цветочно-фруктовый аромат;
сушка - после ферментации листья кипрея надо мелко нарезать и расстелить на противень слоем в 1 см, а затем сушить при 100С примерно час. При правильной сушке листья приобретают цвет черного чая с очень крепким и насыщенным ароматом при этом чаинки не должны рассыпаться в труху;
хранение - лучше всего хранить чай в стеклянных банках, закрыв их герметичными крышками, чтобы не было доступа для воздуха. Цветы и листья иван-чая также можно хранить в бумажных пакетиках не более 2-х лет, а корни - до трех.

Заваривание чая

Заваривать иван-чай можно обычным способом или же две ложки чая залить небольшим количеством холодной воды, чтобы она прикрывала листья и на медленном огне довести до кипения, потом снять с огня и дать настояться 7-10 минут.

Благодаря тому, что в растении большое количество эфирных масел, после приготовления иван-чай может храниться от 5 до 7 дней. Но если вы используете его в лечебных целях, то лучше заваривать свежую порцию чая каждый раз, а при употреблении в качестве напитка пить не больше 12 стаканов в день.

Отличительной особенностью иван-чая от других чаев является, то, что на 2 литра кипятка потребуется всего 2 столовые ложки заварки.

Особых противопоказаний при употреблении иван-чая не обнаружено.

Как видим, иван-чай - это действительно легендарное растение, веками любимое на Руси, да и во всем мире. Заслуженно любимое, но незаслуженно забытое. Так может пришло время вернуться к своим корням и вспомнить, что есть русский традиционный напиток иван-чай, который превосходит все восточные чаи по своему вкусу и целебной силе. Начинайте свое утро именно с чашки ароматного иван-чая и бодрствуйте весь день!

Майя Михайличенко, учитель-методист по химии и биологии, отличник образования, награждена почетным знаком "София Русова", специально для «Содружества».

Современные люди стали больше заботиться о своем здоровье. Поэтому они предпочитают использовать только натуральную продукцию. Это также касается и чая.

Полезные свойства чая

На полках магазинов можно увидеть широкий ассортимент разных чаев с различными искусственными ароматизаторами. Но они не пользуются большим спросом. В основном потребители покупают продукцию, изготовленную на основе природных компонентов. Такие чаи оказывают благоприятное воздействие на здоровье человека. Например, мята и душица успокаивают нервы, а календула и ромашка действуют, как противовоспалительное средство.

Издавна на Руси люди пили иван-чай. По народным поверьям это растение следует собирать в ночь на Ивана Купала. Напиток, приготовленный из молодых побегов иван-чая, обладает особой силой и может защитить от 100 болезней. Чтобы добиться уникального вкуса и неповторимого аромата, предки сушили иван-чай особым способом. Лист сначала подвяливали, потом немного разминали и скручивали. После этого его выдерживали некоторое время при определенной температуре. Только после этого листы сушили. Такая технология производства чая называется ферментацией. Разберемся в этом деле подробнее.

Особенности производства Иван чая

Этот продукт изготавливают по традиционной технологии, как и другие сорта чаев, поэтому для бизнеса можно использовать обычное оборудование для производства чая.

Процесс переработки заключается в следующем:

1. Сначала листья разминают. Делать это можно и вручную. Растение нужно перетирать до тех пор, пока оно не даст сок. Если вы решили заняться производством иван чая в домашних условиях, можно пропустить листья через мясорубку. В таком случае у вас получится отличный гранулированный чай. Некоторые замораживают сырье, но после разморозки оно может потерять свои полезные качества;
2. Завяливание. Чайный лист помещают в тень и завяливают 10–24 часа. Если использовать специальные сушилки, процесс можно сократить до 5–8 часов. За это время из чайного листа выходит примерно 55% влаги. После обезвоживания сырье становится не таким ломким и более эластичным;
3. В процессе скручивания, из чайных листьев выжимают сок. Благодаря этому чайные энзимы смешиваются с чайными полифенилами. Это главное условие качественной ферментации. Скручивание выполняют вручную и с использованием специального оборудования;
4. Ферментация. Этот процесс проводят в затемненных прохладных помещениях. В качестве подложки для сырья можно использовать деревянные поддоны или алюминиевые листы. Процесс ферментации останавливают сушкой;
5. После сушки вы получите сырье с содержанием влаги 2–5%. Длится процесс всего лишь 15–20 минут. Для сушки чая используют большие духовки с притоком горячего воздуха.

Схема: производство разных сортов чая

Как уже говорилось выше, технология производства черного чая практически ничем не отличается от процесса изготовления натурального Иван чая. Если грамотно организовать производственный процесс, можно выпускать высококачественную продукцию разных сортов и получать с этого отличную прибыль.

Оформление документов

После того как вы оформитесь в налоговой инспекции, следует получить необходимые разрешения для производства чая. В Роспотребнадзоре согласовывают рецептуру и ТУ производства. После этого вам выдадут разрешительные документы.

Персонал

Прежде чем составить бизнес план производства иван чая, необходимо определиться с типом предприятия. Если вы планируете приобрести специальное оборудование, нужно нанять несколько рабочих для его обслуживания. Количество сотрудников для ручного производства зависит от объемов выпускаемой продукции.

Кроме того, вам нужно нанять рабочих по сбору сырья. Норма на одного человека – 6 мешков в день. Оплата за этот труд примерно 800 рублей.

Также нужно взять на работу человека, который будет контролировать производственный процесс.

Оборудование

Оборудование для производства Иван чая, можно закупить в специализированных компаниях.

Вам понадобится следующая техника:

• Купажный барабан;
• Роллеры для чая;
• Сушильная печь;
• Упаковочное оборудование.

Много лет Иван-чай изготавливали, используя исключительно ручной труд. Чтобы наладить этого удивительного напитка, придется задействовать много персонала, поэтому на определенных этапах целесообразнее использовать технику. Если вы планируете открыть масштабное предприятие, можно приобрести полностью автоматизированную производственную линию. Это позволит вам наладить параллельно производство черного чая, что существенно повысит прибыльность бизнеса.

В нашей стране достаточно сложно найти специализированное оборудование для такого бизнеса. Дело в том, производство чая в России развито на низком уровне, поэтому в основном готовую продукцию завозят из-за границы, а на отечественных предприятиях ее только фасуют и упаковывают. Поэтому оснащения для производства лучше заказать у иностранных поставщиков.

Расходы

На то, чтобы открыть домашний бизнес по производству иван-чая, понадобится 100 тыс. рублей. Треть из них придется потратить на сертификацию продукции. Остальные деньги пойдут на приобретение необходимых инструментов и оборудования, а также упаковки и этикеток. На закупку мощного производственного оборудования нужно собрать стартовый капитал 0,5–2 млн рублей.

В одну упаковку помещается не более 100 г чая. Этот продукт нельзя трамбовать, чтобы не раскрошить и не помять листья. Стоит такая упаковка 400–500 рублей. Исходя из этого, несложно подсчитать доходность проекта.

Продвижение продукции на рынке

Натуральные чаи можно поставлять в рестораны, которые работают исключительно на местных продуктах.

Кроме того, следует постоянно принимать участие в различных фестивалях и ярмарках. Здесь вы сможете найти основные каналы сбыта. Также можно устраивать акции по дегустации продукции. Постоянно сотрудничайте с организаторами мероприятий, пропагандирующих здоровый образ жизни.

Подводим итог

Производство иван-чая – это вполне реальный и достаточно перспективный бизнес. Продукцию можно продавать в витаминные лавки, санатории или . Ее реализацию можно также наладить через интернет. Производство Иван чая как бизнес можно открыть в домашних условиях. Для предприятия нужно приобрести производственную линию. На расширение производства понадобятся дополнительные средства. В таком случае первоначальные вложения окупятся примерно за год. После этого ваш бизнес будет приносить стабильный чистый доход.

Не забывайте о том, что бизнес по производству чая является сезонным. Если вы планируете работать круглый год, необходимо позаботиться о запасах сырья. Для этого вам понадобятся просторные складские помещения, в которых также можно хранить и готовую продукцию.

Для людей, ищущих сферу заработка в домашних условиях, отлично подойдет . Много интересных идей заработка вы найдете на нашем сайте. Желаем удачи.

По всем вопросам звоните! Телефон: 8 911 52-00-400 (Алена)

Когда и где собирать лист Иван-чая?

Заготовку растительного сырья в нашем регионе начинают в cередине июня, это так называемый ранний сбор. Сбор сырья проводится также во время цветения Иван-чая и продолжается до конца июля. В этот период в листьях кипрея содержится много полезных веществ.

Главное выбрать экологически чистое место сбора. Обязательно вдали от городов, промышленных зон, в отдалении от трасс и автомобильных дорог. Объясняется это тем, что растения накапливают в себе всё, что находится в атмосфере.
Экологически чистый лист собирается на расстоянии не менее 30 километров от города.
Лучшим местом для сбора сырья станет поляна или опушка недалеко от леса.

Время сбора зависит от погоды

Иван-чай в жаркую погоду начинает цвести раньше, в холодную позже.

Стоит также отметить, что в сырую погоду сбор листа не проводится . Всё потому, что процесс ферментации очень важен для вкуса и качества готового продукта, а сырой лист ферментируется очень плохо.

Собирать Иван-чай необходимо в сухую погоду утром, как только высохнет роса.

Технология ручного сбора листа Иван-чая

Островки красного цвета среди зелени лугов заметны издалека, поэтому найти Иван-чай не составляет большого труда. Сам процесс сбора происходит вручную.

Ничего сложного в сборе листа нет. Одной рукой растение берётся вверху, в месте, где начинаются цветки, а другой рукой собирается лист движением вниз по стеблю.
Собирают листья в в чистые полипропиленовые мешки не утрамбовывая , чтобы не смять и лист не запарился и не пожух. Стоит также отметить, что самые полезные листья находятся ближе к макушке, поэтому нужно собирать именно их, оставляя те, что находятся внизу.

Необходимо контролировать качество сырья уже на стадии сбора!

Больные, сухие, запылённые или загрязнённые листья не собирают.
Для производства Иван-чая они не годятся.
Необходимо контролировать качество сырья уже на стадии сбора!

Обратите внимание!

Помимо кипрея узколистного можно также встретить его разновидность - .
С виду он очень похож на Иван-чай, однако собирать в качестве сырья нельзя .
Отличить кипрей узколистный от лесного кипрея можно по внешнему виду.
Иван-чай имеет высоту от 70 до 200 см, лесной кипрей достигает в высоту всего 15 см.

Принимаем свежий лист Иван-чая (кипрея узколистного) в Вологодской области, сезон июнь-июль 2017 года от 50 кг.

Цена приёма за лист у квалифицированных сборщиков 15 руб. за килограмм
Квалифицированному сборщику необходимо:

• знать и выполнять правила сбора листа,
• знать и выполнять правила хранения и перевозки листа

Пункты приема чайного листа компании
“Вологодский Иван-чай”

• Белозерск (Белозерский район)
• Шола (Белозерский район)
• Липин бор (Вашкинский район)
• Маза (Кадуйский район)
• Кадуй (Кадуйский район)
• Тотьма (Тотемский район)
• Тарнога (Тарножский район)
• Устюжна (Устюжеский район)
• Чуровское (Шекснинский район)
• Чебсара (Шекснинский район)
• Харламовская (Череповецкий район)

В пунктах приема собранный лист первым делом проверяется на качество, наличие сорных трав и жухлых листочков . От этого зависит цена приема листа Иван-чая. Если придется тратить время на выборку травы и сорных листочков цена снижается. После лист раскладывают ровным слоем, очищают от примесей, случайно попавших в сырьё во время сбора. Затем проводится скручивание листа на специальном оборудовании, и далее проиcходит естественный процесс ферментации в специальных условиях. Для того, чтобы цех работал в полную мощность, нужно наличие сырья. Поэтому на время сезона заготовки чайного листа требуются ответственные, работоспособные, выносливые люди, нацеленные на результат.
Всех, кто ищет работу или имеет свободное время, кого не смущает работа под открытым небом компания "Русский Иван-чай" приглашает к сотрудничеству. Сборщики чайного листа требуются на июнь-июль.

Цена приема зависит в первую очередь от качества чайного листа!

• Высшая категория - чистый красивый здоровый зеленый без примеси сорных трав - 15 рублей кг.
• Первая категория - присутствует примесь сорных трав или жухлые листочкам - 10 рублей кг.
  В этом случае приходится тратить время на выборку сорной травы и жухлых листочков
• Вторая категория если вдобавок лист начал запариваться

Грязный пыльный не чистый чайный лист не принимается!

Красота - вокруг нас! Вперед на сбор Иван-чая, друзья!

Иван-чай издревле использовали как альтернативу индийскому чаю. И сегодня, когда на рынке возрос интерес к натуральной продукции, производство Иван-чая получает новую волну возрождения.

Научное название Иван-чая - кипрей узколистный. Это многолетняя трава, которая имеет узкий лист, толстое корневище и длинную, до 40 см, кисть соцветия. Вырастает он до полутора метров в высоту, и на одном месте может расти до восьми лет. Размножается корневищами и семенами, которых может давать до нескольких тысяч за одно цветение. Кстати, его цветки являются отличными медоносами, поэтому производство Иван-чая может дополнить бизнес по производству меда.

Почему именно Иван-чай

Растение имеет отличный вкус, аромат и цвет при заваривании. Кроме того, хорошо сочетается с другими лекарственными растениями, такими как душица, ромашка, мята. Поэтому производство Иван-чая составляет хорошую альтернативу импортным ароматизированным аналогам. Особенно если учесть, что растение хорошо переносит любые эксперименты с ним, сохраняя свои целебные свойства. Некоторые производители смогли вывести до 15 различных сортов готовой продукции на основе Иван-чая.

Лечебные свойства растения были известны с давних времен. Много лет назад оно заготавливалось примерно таким же способом, как и сейчас – посредством технологии ферментирования. Считалось, что чай способен вылечить едва ли не все болезни. Сегодня доказано, что растение содержит очень ценные витамины и микроэлементы и при этом не содержит кофеина, которым могут похвастаться обычные чаи. Напиток из этого растения не только успокаивает, тонизирует, но и снимает головные боли, рубцует язвы и даже помогает лечить онкологические заболевания. Преимущество чая в том, что это не лекарственное средство и пить его можно постоянно.

Особенности организации производства

Как организовать бизнес, зависит от ваших возможностей и капиталовложений. Растение свободно произрастает в дикой природе, поэтому его можно собирать вручную и заготавливать подручными средствами. За день один человек при определенной сноровке может собрать около 30 кг Иван-чая. Это не потребует никаких капиталовложений, но объемы производства будут ничтожно маленькими, и серьезный бизнес на них вряд ли построишь.

Можно организовать закупку сырья, а самому заниматься последующей его обработкой: сушкой и ферментацией. Проблема только в том, что оптовых поставщиков сырья нет, придется нанимать сборщиков или объявлять о закупке по близлежащим селам. Правда, в этом случае нет гарантии, что листья будут собраны в соответствии с требованиями технологии производства. Собирать его надо во время цветения исключительно с утра, когда на листьях нет росы. Проследить за сборкой при закупках у населения нет никакой возможности, а этот фактор влияет на вкусовые качества чая и его лечебные свойства.

Поэтому многие включают в бизнес-план организацию полного цикла производства, то есть приобретение земли под посадку растения, посев и выращивание, самостоятельный сбор и ферментация. Так можно гарантировано получить качественное сырье и избежать расходов на его закупку. Хотя некоторые специалисты считают такой подход экономически неоправданным.

Технология изготовления Иван-чая

Производство Иван-чая начинается со сбора листьев. Время заготовки – с конца июня до начала августа в зависимости от климатических условий региона, где организован бизнес. Листья собираются в мешки и сразу пускаются в переработку, поскольку в сложенном состоянии могут потемнеть и потерять нужные свойства.

Технология изготовления Иван-чая мало чем отличается от технологии производства любого другого чайного листа. При желании тоже можно выпускать различные сорта: с добавками других трав или без них, различными типами ферментации и прочее.

Этапы производства Иван-чая

1. Подготовка листьев. Их перебирают, отделяя мусор, моют, высушивают в затененном месте.
2. После подготовки сырья наступает процесс его завяливания. Для этого его помещают в темное место, куда не попадают солнечные лучи, и оставляют примерно на сутки. Чтобы сократить это время, используют сушильные установки. После небольшой потери влаги лист становится более эластичным.
3. Затем наступает этап скручивания. В процессе обработки листья дают сок. Это позволяет смешаться чайным полифенилам с энзимами. При небольшом домашнем производстве это делают вручную. При больших объемах используют мясорубку, что позволяет получить гранулированный чай. Но при ручной обработке во время заваривания чайный лист дает кислинку, получается более терпкий напиток.
4. Ферментация. Один из самых ответственных этапов, от которого зависит сорт чая, его вкусовые и лечебные свойства. Скрученный или перемолотый лист отлеживается в темном и прохладном помещении на алюминиевых листах или деревянных поддонах. Во время этого процесса внутри листа разрушается щавелевая кислота, активируются содержащиеся полезные вещества. При использовании специального оборудования можно настроить его на полную или частичную ферментацию. Если делать это вручную, надо постоянно следить за процессом, чтобы вовремя его остановить.
5. Сушка. Этот этап занимает от 20 минут до двух часов в зависимости от используемого метода. Сушат ферментированный лист в духовках или в специальных сушильных шкафах с притоком горячего воздуха на решетчатых поддонах. По завершении этого процесса получается чай с 2-5% содержанием влаги черного цвета.
6. Отлеживание необходимо сырью для того, чтобы набраться характерным ароматом и приобрести типичный чайный оттенок.
7. Фракционирование. Этот процесс проводят в том случае, когда налажены большие объемы производства. Крупный чай фасуют по упаковкам, а мелкий идет на изготовление пакетированного чая.

Возможный ассортимент продукции

Специалисты рекомендуют на начальном этапе выпускать обычный сорт чая. Так, начинающий предприниматель может досконально освоить основную технологию производства. Затем можно включить в бизнес-план расширение линейки продукции. Прежде всего, разнообразить ее можно благодаря различным природным добавкам. Как уже говорилось, можно использовать другие ароматные растения, такие как мята, ромашка, листья смородины, лимонник, душица и прочие. Кроме этого, в качестве добавок используют различные сушеные ягоды.

Но расширить ассортимент можно не только добавками. Есть возможность использовать различные способы ферментации сырья, которые дают совершенно разные сорта чая. Так, выделяют такие чаи:

• Слабоферментированные, так называемые зеленые, желтые, белые.
• Полуферментированные – это синие, фиолетовые, красные чаи.
• Ферментированные – классические черные.
• Переферментированные – редкие и дорогие пуэры.

Все эти способы ферментации придают Иван-чаю особые вкусовые свойства и особенности аромата.

Оформление документов

Только определившись с типом производства и досконально освоив технологию, рекомендуется включить в бизнес-план официальную регистрацию бизнеса. Дело в том, что выходить на рынок желательно с качественным продуктом, поэтому рекомендуется вначале приобрести определенный опыт производства. На начальном этапе, когда вы будете готовить чай для себя, родственников, знакомых на основе личного подсобного хозяйства, официальная регистрация не нужна. Закон допускает возможность реализации избытков производства без уплаты налогов.

Но как только вы решите вывести свое производство на другой уровень, необходимо включить в бизнес-план официальную регистрацию. Хотя бы за тем, что для реализации продукта вам потребуется ее сертификация. Без сопроводительной документации ваш чай не примут на реализацию ни в одном магазине. Для этого необходимо получить специальное разрешение от Роспотребнадзора на этот вид деятельности, а также сертифицировать каждую партию товара. Этот же орган утверждает технические условия производства и его рецептуру. Со временем можно оформить линейку продукции как БАД и сбывать ее по аптекам, санаториям.

Однако еще до этого необходимо зарегистрировать свою деятельность в налоговой инспекции. Можно остановиться на такой организационно-правовой форме, как индивидуальный предприниматель. Это поможет избежать лишней бумажной волокиты. Но если вы организовываете крупное производство, лучше регистрировать ООО. В этом случае также рекомендуется создать и зарегистрировать собственный брэнд, разработав уникальный дизайн этикеток с логотипом компании.

Персонал

Понадобится вам или нет персонал, зависит от того, какой тип предприятия подразумевает ваш бизнес-план. Если вы организовываете дело по типу личного подсобного хозяйства, то персонал вам не потребуется – все производство обслуживается силами вашей семьи.

Если у вас существенные объемы производства, которые обслуживаются специальным оборудованием, вам понадобится наемный персонал. Прежде всего, сборщики чайного листа. Им платят примерно по 800 руб. за день при норме сбора в шесть мешков. Для обслуживания оборудования тоже потребуются операторы. Оборудование по большей части автоматизированное и несложное в эксплуатации, поэтому искать высококвалифицированных рабочих не придется.

Квалифицированный труд понадобится от инженера, который будет контролировать порядок работы в целом и станков в частности. Желательно иметь своего электрика и слесаря по ремонту линий производства. Если производство небольшое, этих специалистов можно не брать в штат, а пользоваться их услугами по мере необходимости. Самым ответственным будет поиск технолога, который должен разрабатывать сорта чая и контролировать технологию их производства. В стране не проводится официальная подготовка специалистов по производству чая, поэтому надо искать человека, который не один год работал в этом направлении.

Оборудование

Как уже отмечалось, если у вас намечается крупное производство, бизнес-план должен предусмотреть закупку специального оборудования. В специализированных компаниях необходимо приобрести такие основные производственные узлы:

• купажный барабан;
• роллеры для чая;
• сушильную печь;
• упаковочное оборудование.

Найти это оборудование довольно сложно, потому что оно не производится в России. А все потому, что на территории страны чай не изготавливают. Максимум – завозят сырье и фасуют. Поэтому закупать придется технику у иностранных производителей.

Оптимизировать план расходов и сэкономить на покупке можно, если покупать аппараты не по отдельности, а целой линией производства. Стоить она будет в зависимости от комплектации, степени автоматизации и мощности от 800 тыс. руб. до 2 млн руб. Состоять она будет из таких установок:

• аппарат для нарезания листьев,
• завялочная машина,
• роллеры,
• машина для разбивки комков чая,
• автомат для ферментации,
• автоматическая сушилка,
• печь,
• упаковочно-фасовочный автомат.

Кроме этого, если вы планируете изготавливать чай в пакетиках, необходимо приобрести отдельную установку.

Расходы на производство

Как уже отмечалось, если организовывать небольшой бизнес, можно обойтись вообще без вложений. Для серьезного производства на закупку оборудования надо выделить не менее 80 тыс. руб. Кроме этого, надо включить в расходный план еще 100 тыс. руб. на сертификацию, регистрацию, закупку инструментов, упаковки, этикеток. Чем крупнее производство, тем больше понадобится персонала, соответственно, увеличится план выплат заработной платы.

Продукция обычно фасуется по стограммовым упаковкам. Стоимость каждой зависит от способа ферментации чая и использованных добавок. В среднем Иван-чай продается по цене от 800 до 1 300 руб. за килограмм. Это примерно на 40-60% больше его реальной себестоимости. Соответственно, рентабельность бизнеса держится на уровне 50-100%.

Считается, что план окупаемости бизнеса можно ставить примерно на год. Но надо учитывать, что бизнес имеет сезонный характер – сбор сырья можно проводить только в июне-августе. Поэтому для круглогодичного производства надо заготовить достаточное количество сырья и продумать технологию его производства. Соответственно, надо позаботиться о складских помещениях. Только так можно предлагать на рынок качественный продукт.

Продвижение продукции на рынке

Рынок демонстрирует высокую потребность в таком продукте, но чтобы наладить широкие каналы сбыта чая, надо хорошо поработать над маркетинговой политикой. Начинать следует с небольших магазинов и частных лавок. И лишь когда продукт завоюет своего потребителя, можно переходить в крупные торговые сети. Со временем стоит открыть собственный магазинчик.

Потенциальными каналами сбыта являются аптеки, витаминные лавки, санатории, рестораны и прочие заведения общественного питания. Но разрабатывать эти направления можно только тогда, когда будет оформлена вся документация на продукцию. Еще один надежный канал сбыта – Интернет. Продавать чай можно через доски объявлений или собственный интернет-магазин, если позволяет ассортимент продукции. Также следите за всевозможными тематическими ярмарками, фестивалями, где можно устраивать дегустации и розничную продажу Иван-чая.